Uovo o non uovo?

Ancora una volta, tutto ruota intorno alle uova: fanno bene alla salute o no? Secondo la Società tedesca di nutrizione, un uovo alla settimana è sufficiente. «Non riesco a ricavare molto da queste raccomandazioni», afferma l’esperto di nutrizione, Prof. David Fäh, dell’Università di Scienze Applicate di Berna, «perché spesso non sono scientificamente dimostrate.» Inoltre, si tratta di raccomandazioni generali che non si applicano a tutte le persone e che, in alcuni casi, possono addirittura causare più danni che benefici.

L’uovo ha grandi vantaggi: è un concentrato ricco di sostanze nutritive naturali. Contiene quasi tutte le vitamine, molti minerali, acidi grassi salutari e proteine di alta qualità. D’altra parte, l’uovo contiene colesterolo alimentare. Tuttavia, quanto ciò rappresenti un rischio per le malattie cardiovascolari è controverso, perché l’organismo produce da solo la maggior parte del colesterolo. Secondo alcuni studi, un uovo al giorno non comporta un aumento del rischio per la salute della maggior parte di noi. Anche la qualità gioca un ruolo importante: più la gallina vive in modo naturale, più può muoversi liberamente e raccogliere il proprio cibo, maggiore è la qualità delle uova.

Secondo l’esperto di nutrizione David Fäh, tuttavia, le considerazioni ecologiche sono ancora più importanti della salute personale: la produzione di alimenti di origine animale è spesso associata a problemi ambientali. Accelera il cambiamento climatico, riduce la biodiversità, inquina il suolo e l’acqua e consuma molte risorse. Questo, a sua volta, influisce sulla salute di tutti noi. Sarebbe quindi opportuno ridurre il consumo di carne e di altri prodotti animali. «Invece di un pasto con le uova, per esempio, si può prepararne uno con il tofu», dice Fäh. In questo senso, è meglio un uovo in meno che uno in più.