Mettre plus ou moins d’œufs dans le même panier?

Une fois de plus, tout tourne autour de l’œuf: est-il bon pour la santé ou pas? La Société Allemande de Nutrition (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) considère qu’un œuf par semaine suffit. «Je ne suis pas convaincu par ce type de recommandations», dit le professeur David Fäh, médecin nutritionniste à la Haute école spécialisée bernoise, «parce qu’elles ne sont souvent pas scientifiquement prouvées.» De plus, il s’agit de recommandations générales qui ne s’appliquent pas à tout le monde, voire font dans certains cas plus de mal que de bien.

L’œuf présente de grands avantages: paquet de nutriments naturels, il contient presque toutes les vitamines, beaucoup de sels minéraux ainsi que de bons acides gras et des protéines de haute qualité. D’un autre côté, il contient du cholestérol alimentaire. Mais les avis sont partagés sur le risque que celui-ci représente en termes de maladies cardio-vasculaires. En effet, notre organisme produit lui-même la plus grande partie du cholestérol. Des études indiquent que pour la plupart d’entre nous, un œuf par jour ne représente pas un risque accru pour la santé. La qualité joue aussi un rôle: plus la poule vit naturellement, plus elle peut se déplacer librement et picorer ce qu’elle trouve, plus le contenu de l’œuf est de haute qualité.

Pour David Fäh, les réflexions écologiques sont encore plus importantes que la santé individuelle: la production d’aliments d’origine animale est souvent liée à des problèmes pour l’environnement. Elle accélère le réchauffement climatique, réduit la biodiversité, pollue les sols et les eaux et consomme de grandes quantités de ressources. Or, cela se répercute sur notre santé à tous et toutes. Nous ferions donc bien de réduire notre consommation de viande et d’autres produits animaux. «Au lieu d’un repas contenant des œufs, on peut par exemple en préparer un avec du tofu», conseille l’expert. Donc au bout du compte, plutôt un œuf en moins qu’un en plus.