Ein Herz für Vegi-Gerichte
Vegetarische Ernährung hat Vorteile für die Herzgesundheit. Vorausgesetzt man beachtet ein paar Regeln. Das neue vegetarische Kochbuch der Schweizerischen Herzstiftung ist ein hilfreicher und gluschtiger Begleiter für die Küche ohne Fleisch.
Vegetarisch – bitte abwechslungsreich!
Vegetarisch ist nicht automatisch gesund. Auch fleischlose Ernährung muss ausgewogen sein. Am besten orientieren Sie sich an der Mittelmeerküche und bereiten Vegi-Menüs mit viel Obst, Gemüse und Salat zu. Zur schonenden Verarbeitung eignen sich Oliven- und Rapsöl besonders. Die Einleitung im neuen Kochbuch zeigt Ihnen die wichtigsten Erkenntnisse der Ernährungsmedizin auf.
Frisch zubereitet ist’s am besten
In den Supermarktregalen liegen heute zahlreiche vegetarische Snacks, Fertiggerichte und Ersatzprodukte für Fleisch. Viele dieser Produkte sind kalorienreich und enthalten neben Fetten, Zucker und Salz als Geschmacksträger oft auch eine Menge an Zusatzstoffen. Sie gehören zu den hochverarbeiteten Produkten, die für unsere Gesundheit ungünstig sind. Daher eignen sie sich nicht für den täglichen Konsum, sondern sind als gelegentliche Abwechslung gedacht. Kochen Sie möglichst oft selbst mit naturbelassenen Produkten!
Gute Eiweisslieferanten wählen
Auf Fleisch kann man bedenkenlos verzichten, die vegetarische Ernährung liefert genug wertvolles Eiweiss. Folgende Nahrungsmittel decken den Bedarf: Hülsenfrüchte (z. B. Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Tofu, Brot und Teigwaren (am besten Vollkorn) sowie Nüsse. Auch Eier und leichte Milchprodukte (z. B. Hüttenkäse, Joghurt oder Quark) sind wichtige Eiweisslieferanten. Fettreiche Milchprodukte (Butter, Rahm, gereiften Käse) hingegen sollte man zurückhaltend geniessen.
Vegetarisch – nicht nur ein Trend
Ist die vegetarische Ernährung eine Modeerscheinung? Ja und nein. Es gibt neben dem Trend zur Gesundheit andere Gründe, weniger Fleisch zu essen oder darauf zu verzichten. Gewisse asiatische Religionen beispielsweise legen den Menschen ein vegetarisches Leben nahe. Klimaverträglichkeit, Umweltschutz und das Tierwohl sind weitere Anliegen.
