Erbsensuppe mit Minze

für 2 Personen

Zutaten

• 400 g Erbsenhülsen oder 200 g tiefgekühlte Erbsen
• 5 Minzeblättchen
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl oder Haselnussöl, zum Abrunden
• frisch gemahlener Pfeffer
• Blütenblätter einer Ringelblume oder einige zusätzliche Minzeblättchen, für die Garnitur
  

Zubereitung

1. Erbsen aus der Hülse streifen.

2. Erbsen, Minze und Gemüsebrühe aufkochen, 5 bis 8 Minuten köcheln, Öl dazugeben, pürieren, eventuell durch ein Haar- oder Spitzsieb streichen. Mit Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz mit heisser Gemüsebrühe verdünnen. Anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und Ringelblumenblütenblättern oder Minzeblättchen bestreuen.

Variante

Minze durch Basilikum ersetzen; nicht mitkochen, sondern vor dem Pürieren zur Suppe geben.

Guten Appetit!